日本橋とよだ  
文久3年から受け継がれてきたおもてなしの心

文久3年1863年

幕末の文久3年、当時日本橋には魚河岸があり日に千両の商いだったと言われています。そんな活気溢れるお江戸日本橋で豊田米吉が鮨屋台から商いを始めたのが当店の出発店でした。店名は「天狗寿司」。米吉は14歳という若さでありましたが、時代背景を考えると決して若すぎる年齢ではなかったそうです。

当時は寿司ダネの種類も豊富ではなく、小振りなものが多かったと言われています。

冷蔵庫が発明されていない時代であり、氷も高価であったことから、酢でしめたものやアナゴやハマグリのように一度火を入れて煮込んだもの、赤身の醤油漬けが中心であったと言われています。西郷隆盛もしばし立ち寄り、「あかべろべろのしょっぱづけ」を好んで食べたと伝えられています。あかべろべろのしょっぱづけとは薩摩藩のお侍さんたちがまぐろの漬けを呼んだ名称で、赤い舌をしょっぱくつけたようなもの、という意味があります。

終戦後

食料もなく、料理屋に人が来るような時代ではありませんでした。子供であった四代目当主は東京銀行本店のエレベーターで勝手にエレベーターボーイのアルバイトをし、進駐軍の兵士からその対価としてトマトケチャップの缶詰をもらっていたそうです。兵士が捨てた煙草を拾い集め、紙で巻き直し、新たな煙草を作ったりと、必死に生きぬいた時代でした。

昭和36年1961年

現在の室町一丁目に移転しました。この時から割烹料理一筋となりました。 新店を建築する際に地下から木製の生簀が出てきました。このあたり一帯が日本橋魚河岸（築地に移転する前の市場）の跡地であり魚屋があったということが分かります。

昭和50年から60年代1975年～

日本の好景気とともに、接待などの需要が高まったことで、当店も大変な賑わいを見せました。当時は麻雀接待、カラオケ接待などが流行し、当店の座敷にも麻雀卓やカラオケセットを設置していたことがあります。

平成7年1995年

橋本亨が5代目当主となる。

創業明治5年の老舗料亭・割烹 草津亭にて、宮澤 退助氏のもとで7年半修行。平成5年 在独日本大使館の公邸料理番として渡欧。
園遊会や新嘗祭、大嘗祭等の皇室行事、宮内庁が執り行う儀式等においても15年以上にわたり料理人を担当してきた。
無外流居合 免許皆伝 範士八段でもある。